Dalla pigiatura all’imbottigliamento, passando per la vinificazione e l’affinamento, la cantina è il luogo in cui l’attenzione lavorativa di Vittorio Monchiero si esprime per donare i vini tradizionali delle Langhe a chi vuole bere il territorio.

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Il Barolo ed il Barbera incontrano il legno nelle grandi botte di Rovere di Slavonia, ed ogni vino viene  seguito e lavorato secondo le tecniche più consone, senza dimenticare la tradizione che accompagna soprattutto il Barolo, per cui è stato creato anche un nuovo reparto affinamento, interamente dedicato al Re dei Vini.

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In questi ultimi anni la cantina è stata ristrutturata e sono state acquistate nuovi botti e serbatoi in inox per i vini giovani.